海人の宿ブログ 　『日々のあわ』　　ｂｙ PENSION TAKARAGAI 　　　　　　

宮古島では、黒糖をつくっている小さな工場のことを、
黒糖舎（シートーヤ）と呼びます。

砂山ビーチ近くの「成川」集落に、おじぃおばぁ手づくりの小さな工場があります。





のぼり窯スタイルで作られた小さな工場は
サトウキビ畑に囲まれひっそりと佇む、なんか懐かしい雰囲気漂う
素敵な空間。それでいて場内はとても合理的なシステムになっています。





きび汁を搾る工程以外はすべて手作業で、製糖期中（12月～4月）の日曜日のみ
一家族で仕上げていくため生産量が少なく、良質で大変稀少な黒糖になっています。






きびの搾りカスを乾燥させ薪にする。
晴れた日はカスを道路に広げ天日干しにするんです。
昔はシートーヤもたくさんあり、干している風景も
たくさん見れたようですよ。





搾り汁を煮詰めていく。
熟練の技が必要な、大切な工程。
味の決め手となるのでおじぃ以外はやらせてもらえません。
まさにプロフェショナル






無農薬のサトウキビと昔ながらの製法で作られたこだわりの黒糖
成川の天然黒糖
ぜひ、一度食べてみてくださいね





大切な島の伝統工芸のひとつ、いつまでも残っていてほしい・・・